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　　裕固族飲食以肉、奶制品為主，面食次之，輔以大米、小米、青稞等。肉食有手抓羊肉、煮牛肉、肉腸、支果干等吃法。奶制品有鮮奶、酥油奶茶、酸奶、奶渣子等食品。面食則有羊肉面片、羊肉面條、凍餃、面餅、燒殼子（烤制的面食）等。裕固族人吃肉習(xí)慣用手抓，一般不使用筷子。

　　肉腸和支果干是裕固族人最愛(ài)吃的民族風(fēng)味食品?！叭饽c”的做法是：在羊宰殺后，把帶骨肉剁碎煮上，把脖子肉和里脊肉切碎拌上調(diào)味品和熟面裝進(jìn)肥腸內(nèi)?！爸Ч伞钡淖龇ㄊ牵喊迅畏蔚葍?nèi)臟切碎拌以熟面、蔥蒜等調(diào)料，用肚油卷成卷。裕固族人一般將肉腸和支果干煮熟以后切成薄片，蘸上蒜汁、醋吃。  

　　裕固族在日常飲食中禁食“尖嘴圓蹄”肉。“尖嘴”主要指飛禽和魚(yú)類，“圓蹄”則指驢、騾、馬等動(dòng)物。另外，不在“尖嘴圓蹄”之內(nèi)的狗肉，也在嚴(yán)格禁食的種類中。

　　由于長(zhǎng)期在高寒山區(qū)從事牧業(yè)生產(chǎn)，飲食結(jié)構(gòu)中缺少蔬菜和水果，所以裕固族人重視飲茶。他們主要喝兩種茶：清茶和奶茶。清茶是用茯茶（也稱磚茶）直接煮制或泡制的，俗稱“黑茶”；奶茶是在煮好的清茶中調(diào)入鮮奶。按照傳統(tǒng)習(xí)慣，裕固人認(rèn)為“茶內(nèi)無(wú)鹽水一般”，所以一般不喝淡奶茶或甜奶茶，而只喝咸奶茶。  

　　裕固族牧民一日喝三次茶，吃一頓飯，或者喝幾次茶吃一頓飯。早點(diǎn)一般是喝茶。在喝茶前，人們會(huì)舀一勺干凈的水或剛開(kāi)過(guò)的茶灑在帳篷周圍，表示驅(qū)災(zāi)避邪。喝過(guò)早茶后便出牧了。中午一般是喝茶和吃面食。有的人家吃酥油糌粑，有的吃燙面烙餅。下午再喝一次酥油奶茶，夏秋季節(jié)則多吃稠奶子（又叫酸奶），既充饑又解渴。晚上，一家人在一起吃飯，主食多為米飯、面片、面條，有時(shí)也吃烤饃饃或烤花卷等。除富裕的裕固族人可以吃上白面和大米外，貧苦牧民常吃一種名叫“謝節(jié)草”的植物的籽磨成的面，喝的也是野生茶。  

　　裕固族人還喜歡飲酒和抽煙，喝的是燒酒，抽的多為旱煙。

參考資料：

　　1.范玉梅，《裕固族》，北京：民族出版社，1986年；

　　2.李天雪，《裕固族民族過(guò)程研究》，北京：民族出版社，2009年。