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　　辣白菜是朝鮮族人民非常喜歡的一種泡菜，也是百姓家中餐桌上不可或缺的一道小菜，風(fēng)味獨特，久負盛名。

　　辣白菜比一般泡菜或咸菜營養(yǎng)豐富，它能保持多種維生素，因此在朝鮮族人的餐桌上無論豐儉都少不了它。朝鮮泡菜的醬汁，可以補充米飯中缺乏的蛋白質(zhì)。另外，泡菜中的蝦醬、鳳尾魚醬、黃石魚醬等含有的蛋白質(zhì)，可分解為氨基酸。蔬菜中含有鈣、銅、磷、鐵、鹽等豐富的無機物，促進維生素C和對以米飯主食的人尤為重要的維生素B的吸收。

辣白菜

　　其制作方法有三種：

　　方法一：

　　原料：白菜2公斤、蘿卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、蝦醬20克、梨200克、姜末5克、精鹽50克

　　制作：

　?。?）白菜收拾干凈后，大的切一半用10%的鹽水腌24小時左右。辣椒面和水以1：1.2的比例攪拌均勻后備用。將蘿卜的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3厘米長度。

　?。?）白菜絲中放入拌勻的辣椒面和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調(diào)料。

　?。?）把腌好的白菜洗凈后，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調(diào)料。在缸里鋪上一層蘿卜，撒一點精鹽，將白菜的切開面向上放，然后放蘿卜，這樣重復(fù)幾次，直到填滿為止。最后覆一層白菜幫壓上石頭，三天后倒入辣白菜湯，密封保存。大約三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段條放到盤子里，然后倒入一點辣白菜湯即可食用。

　　方法二：

　　原料：卷心菜200克，紅辣椒絲25克，姜絲25克，糖1/2碗，醋1/2碗，干辣椒10克，花椒粒10粒，香油2湯匙，油3湯匙

　　制法：

　　1、將紅辣椒絲、姜絲、糖、醋同入一大碗中

　　2、卷心菜撕成碎片，放入開水氽燙，撈出沖清水瀝干水份，倒入制法1的大碗中腌漬

　　3、鍋熱，放入油及香油燒熱，將干辣椒及花椒粒放入鍋中炒香，撈出渣，淋入大碗中同腌，入味即可裝盤食用。

　　注：泡的時間越長越有味，冰過再吃，爽口，開胃，高麗菜，又名甘藍菜（圓白菜），可生食，熟食，綠葉的較白色的營養(yǎng)豐富

　　方法三：

　　原料：卷心菜 600克、白糖1大匙、檸檬汁1大匙、鹽1/4茶匙、干辣椒絲1/2茶匙、花椒10粒、姜絲少許

　　做法：

　　1、卷心菜洗凈，去老葉剝成塊狀，用鹽腌30分鐘后，擠去水分。

　　2、鍋中放2匙油，爆香花椒粒，撈出，將干辣椒絲炸至紅色焦脆時撈出。

　　3、把糖、檸檬汁、辣椒絲、姜絲放入高麗菜上，倒入炸好之辣油，30分鐘后即可進食

辣白菜