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　　“平壩風(fēng)味食品獨(dú)特，追求原汁原味，這在烤豌豆粉、臭豆腐、平壩凹鍋中均有體現(xiàn)，或嫩、或軟、或脆，味道獨(dú)特，能給人留下深刻的印象?！边@是云南文山市平壩鎮(zhèn)黨委書記雷濤對(duì)我們到來說的第一句話。

平壩凹鍋更具特色

烤出來賓金黃色的豆腐

　　平壩鎮(zhèn)距離文山只有32公里的路程，開車只需1個(gè)鐘頭。6月4日，我們慕名來到平壩街，在副鎮(zhèn)長(zhǎng)曾付衛(wèi)的引領(lǐng)下，我們對(duì)平壩街的特色小吃，臭豆腐、豌豆粉、蕎酥、平壩凹鍋等特色小吃進(jìn)行了探訪。

　　平壩街的老街道十分寬敞，這是我們見過的州內(nèi)鄉(xiāng)鎮(zhèn)較為寬的一條街道。但可惜的是，原來的石板路面變成了現(xiàn)在的水泥路面，但兩側(cè)的民居仍是舊時(shí)的建筑，保留了原始的古樸。據(jù)平壩鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)曾付衛(wèi)說，他們將按原貌修繕民居，修舊如舊。記者行走在街上，發(fā)現(xiàn)各種風(fēng)味小吃店就開在這些古老建筑之中。

古鎮(zhèn)平壩一角

　　當(dāng)天上午，在拍攝好平壩古鎮(zhèn)之后，我們一行首先來到位于老街的馬曉忠家，他家的房子雖然街面不寬，但是進(jìn)深有30多米，全都堆放著加工用的工具，記者發(fā)現(xiàn)，慕名而來品嘗小吃的人不少，還有些則是打包帶走，主人正在忙著煎豌豆粉和臭豆腐，他家平均每天要各加工60斤左右的豌豆和50斤左右黃豆，到了冬臘月間，就要做得更多了。沒有請(qǐng)小工，全靠夫妻兩二及小女下班后來幫幫忙，打打下手。馬曉忠說，制作過程非常辛苦，天不亮就開始，再加上做臭豆腐，基本一天中很少有閑著的。

馬曉忠在過濾磨好的豆?jié){

馬曉忠親自上陣烤

　　此行沒能看到制作豌豆粉，馬曉忠說，制作豌豆粉的時(shí)間是在每天凌晨三點(diǎn)就得開始，要用挑選后的上好豌豆，用平壩龍口的泉水浸泡，再用機(jī)器磨細(xì)，然后倒進(jìn)網(wǎng)孔較密的濾帕里過濾。記者了解到，用這種不含纖塵渣滓的豆?jié){做成的豌豆粉鮮嫩極了，表皮要用刀子才能劃開，但里面卻是細(xì)嫩似乳，但卻有筋骨，將切成塊狀的豌豆粉置于鍋里，用文火慢慢煎黃，不亞于對(duì)煎臭豆腐那樣的鐘情。

　　平壩的小吃，每一處都是風(fēng)景。到天氣炎熱時(shí)，豌豆粉攤，煎了吃，還要涼拌著吃，吃到僅剩湯汁時(shí)，加上一點(diǎn)冷飯、拌勻而食，又是一番風(fēng)味。

　　臭豆腐是平壩街的特產(chǎn)，一直享譽(yù)滇東南。特別是在文山更是家喻戶曉。它火柴盒般大小，表皮長(zhǎng)滿一層白白的絨毛。若是蒸吃，先揀幾塊鋪在碗底，再撒撮鹽巴，放點(diǎn)食油，加些姜絲，放進(jìn)蒸鍋蒸熟。吃前用筷子攪和拌勻，看上去雪白，細(xì)嫩，宛若剛出籠的銀糕玉乳，散發(fā)出誘人的馨香。若用油煎，先將菜油舀進(jìn)鍋里，待鍋熱時(shí)，立即放進(jìn)臭豆腐。隨著“嗤”的一聲，香味立時(shí)撲鼻而來，再用小火耐心地將兩面煎黃，薄薄的黃皮內(nèi)含著一包乳漿?？戳司妥屓舜瓜延巍?/p>

　　馬曉忠告訴記者，制加工豌豆粉、臭豆腐，傳到他這里已經(jīng)第四代了，都是祖上傳來的技術(shù)了，制作方法原始。

　　記者看到，主人開始磨豆子了，將泡好的豆子倒入機(jī)器內(nèi)，一勺一勺的盛。并一邊磨一邊和我們交談，現(xiàn)在省事多了，以前都是推磨子的，而且制作工藝也十分講究。

將榨好的豆腐劃成小塊

　　平壩凹鍋更具特色，食材十分豐富，為了拍攝平壩凹鍋小吃，我們一行來到當(dāng)?shù)厝俗诎l(fā)英家開的勤發(fā)飯店，并被安排在二樓的里間。屋內(nèi)正中支著一口平底銅鍋，下面是燒著炭火的爐子?；鸷芡灰粫?huì)平底鍋里的油便嗞嗞作響，主人把煎得黃黃的臭豆腐、豌豆粉等放到鍋里，鍋的中間加上一些蔬菜、小個(gè)西紅柿，色彩非常漂亮，周圍都放著一碗碗用噴香的辣椒面拌有濕蘸水和干蘸水。

　　走一程，游一程，吃一程，“吃”是旅游活動(dòng)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，是吸引人們產(chǎn)生旅游動(dòng)機(jī)進(jìn)而形成旅游活動(dòng)的重要因素。特定風(fēng)格的地方小吃，反映出了這一區(qū)域飲食文化特色。品嘗具有地方濃郁風(fēng)味的特色小吃，對(duì)于行走旅途的人來說，是一種體驗(yàn)，更是一種幸福。從富寧、廣南到丘北再到文山市的平壩，同樣都是地方特色小吃遍街的集鎮(zhèn)，卻讓人有不一樣的體驗(yàn)。

　　曾付衛(wèi)認(rèn)為，地方特色小吃，本地人吃的是食品，外地人吃的是文化。打造一條專門的小吃特色街，還必須將古鎮(zhèn)的文化、民俗和商業(yè)統(tǒng)一聯(lián)合起來。

　　淡淡的煙味，夾雜著平壩古鎮(zhèn)特色小吃的香味，讓我們一行直咽口水。當(dāng)天，除了探訪平壩古鎮(zhèn)建筑外，還大飽口福和眼福，品嘗了當(dāng)?shù)夭簧俚男〕裕灰鄻泛酢?/p>

　　資料來源：文山壯族苗族自治州人民政府網(wǎng)