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　　香茅草烤魚是滇南地區(qū)地道的傣族風(fēng)味菜。由于做法獨(dú)特、香料豐富、鮮香可口，極受人們的喜愛。

　　香茅草烤魚的主要材料是羅非魚，輔料有蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽等。具體做法是選取新鮮羅非魚，將其鱗片仔細(xì)去掉，用刀劃開魚腹，去掉腸肚雜物，再?zèng)_洗干凈，卻除血水和其他雜質(zhì)。用鹽巴、花椒和酒將處理好的羅非魚腌制好之后，開始準(zhǔn)備輔料。將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細(xì)，擠上檸檬汁，與鹽拌攏。把佐料放進(jìn)魚肚子里，將魚肚子合攏之后，用兩三根香茅草葉將其捆緊，再用竹片豎著夾緊整條魚。腌制半個(gè)小時(shí)，讓香料的味道釋放。之后將魚放在火炭上烘烤。待八成熟時(shí)，再抹上豬油，繼續(xù)烘烤5分鐘左右，美味即成，即可食用。

　　這道菜的鮮香秘訣在于羅非魚的新鮮和各種材料層次豐富的香味。羅非魚原產(chǎn)非洲，屬熱帶性魚類，包括個(gè)亞100多種。我國引入以后多在南方溫度較高的地方進(jìn)行室內(nèi)養(yǎng)殖。羅非魚肉質(zhì)鮮美，少刺，蛋白質(zhì)含量高，富含人體所需的8種必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特別高。因此又被稱為“白肉三文魚”。因其美味營養(yǎng)，口感細(xì)嫩，所以深受人們喜歡。

　　香味首先來自于常規(guī)的姜蔥蒜，其次是云南特產(chǎn)的芫荽和檸檬。云南芫荽與一般香菜不同，是云南人尤其傣族人的喜好。檸檬汁擠進(jìn)佐料之中，別有一種鮮味和檸檬清香味；再次就是香茅草，香茅草別名包茅，是一種生長在亞熱帶的茅草香料。我國滇南地區(qū)和南亞、東南亞均有生長。因?yàn)橛幸环N天然的檸檬香味，有和胃通氣、醒腦的功效，因此人們喜歡將之作為調(diào)味品，作為腌菜的調(diào)料和做咖喱果子露、湯、甜酒的配香。在制作香茅草烤魚時(shí)，用香茅草捆上羅非魚，火烤之時(shí)，香茅草的香味逐漸浸入魚肉之中，格外鮮美；最后，夾住魚的竹片是當(dāng)?shù)厣L的青竹，火烤混合著魚肉的鮮味和竹子的清香味，滋味更加豐富。

　　羅非魚肉鮮甜少刺，細(xì)膩嫩滑，在烤制的過程中，填入魚腹中的香料、腌制的香料與肉香完美融合，使得香茅草烤魚味道獨(dú)特，具有香、酥、鮮的特點(diǎn)，能夠瞬間激發(fā)人們的食欲。因此香茅草烤魚成為滇南傣族地區(qū)人們的一道美味特色菜。