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迪慶州:烹飪技術(shù)助力脫貧致富

來源:中國民族報 作者:彭濼 發(fā)布時間:2019年10月30日 瀏覽量:

  云南省迪慶州香格里拉市金江鎮(zhèn)沃夫農(nóng)林合作社院里熱鬧非凡,在這里正在舉辦2019年“迪慶州豪豬食用技能培訓(xùn)”。專程從北京趕來的北京市烹飪協(xié)會副秘書長王云,給各族學(xué)員講解和演示豪豬的食用加工技能。

  豪豬是在動物園里才能見到的動物,它如今已成為很多民族地區(qū)脫貧致富、帶動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的新寵兒。云南省委、省政府大力支持低收入戶開展豪豬養(yǎng)殖,支持民族地區(qū)群眾脫貧致富奔小康。豪豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展適合云南諸多州市的扶貧實際,可以作為當(dāng)?shù)刂匾鲐毺厣a(chǎn)業(yè)擴大發(fā)展。

  香格里拉市金江鎮(zhèn)沃夫農(nóng)林合作社,是國務(wù)院扶貧辦“東西對口幫扶”合作單位,同時也是云南省豪豬養(yǎng)殖示范單位。合作社主任何永群帶動當(dāng)?shù)刎毨糁赂坏氖论E非常感人,王云正是被其事跡所感染,為幫助合作社發(fā)展壯大,帶動區(qū)域內(nèi)更多人脫貧致富,多次前往沃夫農(nóng)林合作社講授豪豬的深加工技術(shù)。

  何永群的豪豬養(yǎng)殖基地坐落于美麗的金江鎮(zhèn)吾竹村。這里雖然環(huán)境優(yōu)美、民風(fēng)質(zhì)樸,但是地處深山、交通不便,經(jīng)濟欠發(fā)達。何永群率先搞起了豪豬養(yǎng)殖(豪豬是人工馴養(yǎng)的野生動物),起步的艱辛自不必多言,如今何永群的豪豬養(yǎng)殖規(guī)模越來越大,帶動參與的人也越來越多了,他們遇到的瓶頸之一就是開發(fā)利用。

  王云介紹,豪豬形狀似大刺猬,氣味較重;但是它渾身是寶,其刺可以制作工藝品亦可以入藥,骨亦如此,肉食用。王云利用藏香豬食用方法的研究,尋找豪豬與藏香豬的相似之處,研發(fā)出了一批豪豬的菜品制作方法。本次開發(fā)食用技術(shù)主要分為兩個方向,一個研究方向是用于餐廳經(jīng)營的菜品,另一個研究方向是開發(fā)休閑食品。目前已經(jīng)與沃夫農(nóng)林合作社共同研發(fā)了近百道豪豬菜品和數(shù)十個種類的休閑食品。

  這次培訓(xùn)的主題是“烹飪科技助力消費扶貧”,利用烹飪的科技手段把特殊食材加工成受大家歡迎的食品。豪豬在國內(nèi)屬于比較小眾的養(yǎng)殖品種,在貧困地區(qū)具有一定的代表性,貧困戶養(yǎng)殖成本低,技術(shù)含量低,一家一戶都可養(yǎng)殖,進一步發(fā)展的話,還可以形成規(guī)模化養(yǎng)殖。與養(yǎng)殖量對應(yīng)的就是消費、銷售,一是在養(yǎng)殖基礎(chǔ)上發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)餐飲,增加其附加值;二是讓廣大的消費者了解豪豬的食用價值,使消費扶貧能夠行穩(wěn)致遠。

  “授之以魚不如授之以漁”,在培訓(xùn)課上,王云將理論和實踐相結(jié)合,在課堂上演示烹飪過程,傳授大家制作的方法,目的是通過一道菜形成一個產(chǎn)業(yè),讓消費者在領(lǐng)略美景的同時能夠享受有地方特色的豪豬盛宴。廣大的養(yǎng)殖戶通過學(xué)習(xí)成為本地區(qū)的“領(lǐng)頭雁”,帶動更多人參與,經(jīng)過媒體的宣傳報道,讓小小豪豬成為民族地區(qū)休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展的亮麗名片。

  

  作者:彭濼

  資料來源:中國民族報

  

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