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　　絲娃娃，別名素春卷。在貴陽是一種常見的地方傳統(tǒng)小吃，只要在貴陽各地每一處街上，幾乎都能看得見。此菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。猛一看頗似產(chǎn)房里初生的嬰兒被裹在“襁褓”中，故名。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄餅，薄薄如紙卻有—只手掌那么大。再卷入蘿卜絲、折耳根（魚香菜）、海帶絲、炸黃豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春卷。當(dāng)?shù)厝顺詴r，當(dāng)然少不了注入酸酸辣辣的汁液。這蘸水就是絲娃娃的精髓。在貴州省會貴陽市眾多絲娃娃小食攤多沿街而擺，頗具特色，有一二十個品種。菜絲切得極細(xì)，紅、白、黃、黑等各種色彩相間，十分漂亮。

　　時今絲娃娃也登入了大雅之堂，婚嫁喜禮中也堂而皇之的上了酒桌，是發(fā)揚地方文化還是取其意頭——娃娃。在北京也能吃到這種黔味傳統(tǒng)小吃。

　　絲娃娃制作方法十分簡單：

　　原料：精面粉250克，綠豆芽50克，海帶絲25克，酸蘿卜絲25克，大頭菜絲25克，折耳根節(jié)25克，芹菜節(jié)25克，蕨菜節(jié)25克，涼面25克，窩筍絲25克，酥黃豆或油炸花生20克。

　　調(diào)料：鹽、麻油、醬油、醋、味精、姜沫、蔥花等適量。

　　制作方法：烙。面粉加水，鹽少許揉勻搟透（水與面粉比例為1：6），平鍋燒熱刷油、擦干，然后左手抓起面團(tuán)甩圓并向鍋底杵一下成為直徑為9厘米的圓薄皮時，右手立即把圓形面皮揭起，這樣制作數(shù)十張春卷皮，放入蒸籠稍蒸一下使其回軟，便于包食。再將綠豆芽、海帶絲、芹菜節(jié)、蕨菜節(jié)用開水氽過，分別裝入小盤中，小碗內(nèi)放入醬油、醋、味精、麻油、姜沫、蔥花、辣椒兌成汁。春卷皮中放入各種素菜絲包成上大下小的兜形，放入酥黃豆或油炸花生，澆淋兌好的辣椒汁即成。

　　風(fēng)味特色：素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。是流行于貴陽的名小吃。

　　技術(shù)要領(lǐng)：水與面粉比例一定要掌握好，攤皮時動作要快。

貴陽絲娃娃

參考資料：

　　惠水縣人民政府網(wǎng)：