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　　火燒干巴，通常稱騾子干巴，是云南文山一帶最有特色的肉類食品，因其香味獨特，做法獨特，儲存便宜等特點，而深受人民的喜受。因此它成了壯民等民族冬季的儲肉。

火燒干巴

　　火燒干巴的吃法不復(fù)雜，不加任何輔料，不加任何味道，撕開肉絲即可食用。如果覺得干，可以涼拌一盤黃瓜輔之，風(fēng)味更甚。剛燒出來的干巴，香且脆，味勻，擱置太久，會回軟，失去其原有的香脆可口的口感。

　　火燒騾子干巴的做法很繁瑣，周期相對較長，（每次腌肉應(yīng)多做選一些）。步驟歸納起來，大約分為以下幾步：

　　1、選料：選上好的騾子肉5千克、鹽500克、草果粉80克、八角粉50克、茴香粉50克、辣椒粉200克、胡椒粉30克、花生面50克、花椒粉50克。

　　2、腌制：將騾子肉洗凈，切成拳頭大小的塊，晾干，將肉置于盆中，倒入鹽，拌勻，加勁揉，使其入鹽。將佐料拌勻后，倒入盆中，拌勻，加勁揉二十分鐘，使其入味。（肉腌得好不好，關(guān)鍵看鹽、味入得好不好，所以在揉肉的時候別怕費勁，多用點力，比按摩時的力重兩三倍即可）

　　3、烘干：肉腌制完畢，將其一塊一塊用繩拴起，掛在通風(fēng)的地方，大約一周左右（天氣陰要多晾幾天，有條件的家庭可以人工烘干），烘干的肉呈暗紅色，表層的佐料也隨之呈暗紅色。

　　4、燒：生起碳火，將肉干放到碳火周圍小火慢燒，一邊燒一邊翻烤。（時間大約需要一小時），直肉干周圍被烤焦已呈黑色時將肉取出。

　　5、刮：將肉干置于木板，用一塊特快的刀片，將肉干周圍燒焦的部份刮干凈，干巴呈金黃色。

　　5、捶：將刮干凈的干巴置于砧板，用特制的木捶四周捶，用力要猛，要準(zhǔn)，同時要注意安全，捶數(shù)下，待干巴的呈細(xì)絲狀，取出。

火燒干巴