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　　在離開西雙版納的前一天晚上，我們一行人到西雙版納首府景洪市的一家著名的傣家酒樓，去品嘗正宗的傣家菜。傣家菜肴不僅風味獨特，而且取材也十分獨特，概括為“怪、酸、辣、香”四大特色。

　　所謂“怪”是指傣家的一些菜肴取材特殊，吃的方法也比較特殊。像松樹的嫩芽，芭蕉的花朵，韭菜的粗根，南瓜的嫩藤，芋艿頂部那段管狀的花序，連根帶葉整棵的茼蒿以及竹林中生長的竹蟲，水田中的田鱉，一種稱之為“花大姐”的大蜘蛛等都可以入菜。這些東西自然在北方菜系中難以見到，就是在南方也未必人人敢吃，傣家人卻把它們制作成了美味佳肴，不能不讓人贊嘆傣家人在飲食方面的智慧和膽量。記得有一道菜是用螞蟻卵制作的，傣語稱之為“黑木松”，取材于森林中的一種個頭較大的酸螞蟻。先是用煙火將螞蟻熏跑，然后取出蟻卵，再用清水將蟻卵洗凈晾干，做菜時將蟻卵與雞蛋打散混在一起炒。當這道菜端上桌時，只見在淡黃色的雞蛋上面，布滿了一層褐色透明如同小珍珠般的顆粒，那便是螞蟻卵，四周再配以翠綠的蕪荽，不但色澤醒目，而且奇香誘人，用筷子夾一口品嘗，嘿，清香中略帶酸味，十分爽口。還有一道菜更具傣家特色，傣語稱之為“撒ｐｉａ”，漢語發(fā)音好象是“薩片兒”。這道菜分別用四個小碟盛著，一碟是十分新鮮的生牛肉，一碟是牛的苦腸汁，呈暗綠色糊狀，另兩碟是翠綠的芫荽和鮮紅的辣椒醬。

　　這道菜是傣家名菜，需要用剛剛宰殺的牛來取材，不是每天都可以吃到的，今天碰上了，算我們有口福。這道菜的吃法是：用生牛肉沾上苦腸汁，再配以辣椒醬、芫荽，不僅營養(yǎng)豐富，而且解暑助消化。我小心翼翼地夾了一小塊生牛肉，略沾了少許苦腸汁和辣椒醬，入口咀嚼了幾下之后，覺得苦中帶辣，并未感到有異腥之味，雖稱不上味道鮮美，卻也滑嫩爽口。

　　傣家菜的另一特色便是酸和辣，像煮酸筍、煮菜葉、酸扒菜、煮豇豆、腌壇肉等無一不是又酸又辣。

　　使用香料多是傣家菜的又一特色。西雙版納素有植物王國之稱，這里生長著許多帶有香味的植物，也就為傣家人烹飪提供了得天獨厚的香料。像其中的香茅草、香辣柳、野生大芫荽等都是傣家常用的香料。這些香料烹制而成的香茅草烤雞、香茅草烤魚、大芫荽炒牛肉、香八角燉雞等香味濃郁醇厚。不過，這些香味過于濃烈的菜肴，外地人未必都能喜歡。當然其中也有一些南北口味皆宜的菜肴，像油炸香蕉這道菜，是把香蕉直接放進油里去炸，香蕉外面不包裹糊狀外衣，炸出來外觀是黑糊糊、軟塌塌的，不算太美觀，但由于已經將香蕉中的甜汁炸出，吃起來倒是十分可口。還有一道菜是用香蕉葉包裹著糯米、花生、菠蘿、香茅草等制作成的點心，類似于八寶飯，十分香甜宜人。傣家人吃米飯時習慣于抓起飯團先用手擠捏幾下再入口，據說捏過的飯團更好吃。我們也試著抓捏飯團，果然擠捏過的飯團更顯軟綿香潤，也許這是西雙版納的大米所獨具的特色吧。