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　　朝鮮族冷面是中國(guó)東北地區(qū)著名小吃。冷面，起源于高麗朝時(shí)期，已有200多年的歷史。朝鮮族冷面，是從十九世紀(jì)末隨朝鮮族人口遷入傳入中國(guó)，至今約有150年，是我國(guó)朝鮮族最具代表性的飲食。

　　朝鮮冷面的主要原料有蕎麥粉、小麥面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。加以牛肉湯或雞肉湯，然后在面條上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、雞蛋、蘋(píng)果片、香油等調(diào)料。冷面既清涼馥郁，又甜美新鮮。朝鮮族在后來(lái)對(duì)冷面做了多方面的改良，有用多種中藥熬制后兌冷面湯中。所以在夏季吃冷面，不僅清涼更有解暑作用。

　　朝鮮族群眾不僅在炎熱的夏天愛(ài)吃冷面，而且在寒冬臘月里也喜歡吃冷面。除延邊朝鮮族自治州外，北京、沈陽(yáng)、哈爾濱、長(zhǎng)春等大中城市也都設(shè)有朝鮮族冷面館。過(guò)去，朝鮮族有正月初四中午，或過(guò)生日時(shí)吃冷面，據(jù)民間傳說(shuō)，這一天吃了細(xì)長(zhǎng)的冷面，就會(huì)長(zhǎng)命百歲，命大福大，故冷面又名“長(zhǎng)壽面”。關(guān)于農(nóng)歷正月初四吃長(zhǎng)壽面，還有一段動(dòng)人的傳說(shuō)。

　　相傳玉皇大帝的七位仙女，厭倦了天上冷清的生活，便瞞著玉皇大帝，偷偷飄降在長(zhǎng)白山天池。她們戲水為樂(lè)，日子過(guò)得逍遙快活。正月初四這天，最小的仙女在淋浴時(shí)，突然發(fā)現(xiàn)一個(gè)白衣秀士走來(lái)，急忙上岸穿衣躲避。就在這時(shí)，一只大鳥(niǎo)突然從天而降，銜走了仙女的衣裳，仙女羞得欲躲回水中。說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快，只見(jiàn)白衣秀士搭箭就射，大鳥(niǎo)大吃一驚，拋下衣裳展翅就逃，而衣裳卻不偏不倚地飄落在仙女身上。于是，白衣秀士成了七位仙女的座上賓，她們精心調(diào)制了冷面請(qǐng)秀士品嘗。秀士從沒(méi)吃過(guò)如此美味的面條，便向仙女們討教做面的方法，下山以后仿照制作，并傳授給了自己的子孫。秀士活到很大年齡，并且子孫滿堂，他所傳授下來(lái)的冷面便被稱作“長(zhǎng)壽面”。于是，每年農(nóng)歷正月初四吃“長(zhǎng)壽面”就成了朝鮮族的傳統(tǒng)習(xí)俗。

朝鮮冷面

　　朝鮮族冷面的起源歷史悠久，工藝獨(dú)特，是朝鮮族人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中創(chuàng)造并不斷豐富和發(fā)展起來(lái)的，具有鮮明的民族特色和地區(qū)特點(diǎn)。