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　　仡佬族人民主食以玉米、水稻為主。以“玉米干飯”為主，輔以“混合干飯”。糍粑為宗教祭祀食物，亦可用來待客與做為節(jié)日佳肴。仡佬族的肉類以豬、雞、鴨類食物為主，多數(shù)人不食用馬、驢肉等。仡佬族人為了抗寒祛濕，大多嗜酸、辣。特色酸辣食物有“辣椒粥”“霉豆腐辣”“豆辣椒”等。仡佬族人民喜歡飲酒，多為自釀，且喜抽煙。宴席喜吃以酥扣（亦稱燒白）、昨扣為主肴，以滑肉（亦稱酥肉）、粉條、黃花、木耳、豆類為配料等湊滿“八大碗”或“十大碗”，俗稱“大水席”。

臘肉（攝影：劉軍）

　　特色飲食包括：油茶、“百合”、務(wù)川牛肉干、道真舊城灰豆腐果、咂酒等。一些地區(qū)的仡佬族人家喜歡吃油茶。其制法為將豬油放于鐵鍋內(nèi)加熱，拌以蛋、肉，再摻水，放些鹽、糖熬成，以作飲料。配以包谷花、米花、酥食、麻餅、花生、糯米粑，干、衡相配，作待客之用?！鞍俸先饨z”亦是仡佬族地區(qū)具有代表性的一道名菜。其以務(wù)川百合粉為主料，加工精細(xì)，粉質(zhì)松散，光滑細(xì)膩，清香可口。深受當(dāng)?shù)厝讼矚g。務(wù)川牛肉干極具民族風(fēng)味，色棕紅，味鮮美。又因這里山區(qū)牛多肉嫩，多銷往廣西、廣東、湖南、浙江、福建等省區(qū)，使得民族風(fēng)味得以流傳。道真舊城灰豆腐果以黃豆為主料制成豆腐，再以桐殼灰、草木灰、蕎子稈灰等為輔料，用傳統(tǒng)方法加工精制而成。質(zhì)地綿酥，色灰白，鮮香可口。具有濃郁的民族氣息。咂酒的原料為傳統(tǒng)的五谷雜糧，即玉米、高粱、小麥、大麥、小米等。除小米需要浸泡兩三天外，其他原料洗凈便放入鍋中煮，待煮熟后，便放入小米，散熱后調(diào)入酒曲發(fā)酵，然后拌以藥酒。將混合物烘干并磨成細(xì)粉，然后捏成藥餅。再用蜈蚣、八角丁泡水，用此水拌香麥面，混合物用來裹藥餅。待藥餅曬干后，在盆內(nèi)封閉一晝夜，在置壇內(nèi)封閉一周，再放到甑中蒸烤，待酒隨酒槽流出，酒就做成了。儲存時，在酒罐內(nèi)插上一彎一直兩根竹竿，待喝酒時，取下竹竿內(nèi)的塞子，就可以咂酒了。咂酒所有原料全部都是原生態(tài)，口感極佳。

　　仡佬族的飲食，是特殊地理特點與人民勤勞智慧的完美結(jié)合。

參考資料：

　　1.仡佬族  百度百科[參考日期：2017年1月15日]

　　2.仡佬族  360搜索網(wǎng)[參考日期：2017年1月15日]

　　3.仡佬族的尖頂帽  中國民族網(wǎng)[參考日期：2017年1月15日

　　4.仡佬族文化研究 貴州人民出版社[參考日期：2017年3月9日]