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　　土族的飲食習(xí)慣，由其生產(chǎn)特點決定。元代以前，土族及其先民主要從事畜牧業(yè)，飲食結(jié)構(gòu)單一，以牛羊肉、奶制品為主，還食用青稞炒面等。明代以后，農(nóng)業(yè)逐漸取代畜牧業(yè)成為主要經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，飲食結(jié)構(gòu)也逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榧Z食、薯類為主，但在風(fēng)俗習(xí)慣上仍然保留著牧業(yè)時代的痕跡。如在招待賓客時桌上供“西買日”（酥油花飾的彩繪炒面盒）和“適迭瑪?shù)崭瘛保ㄈ齻€鍋饃供品）；在一盤不加任何作料的整塊熟肉上插一把五寸刀敬給貴賓；在酒壺上系一撮白羊毛等等。土族人認(rèn)為這是對貴賓最隆重的招待。

　　土族的日常飲食以面食為主，習(xí)慣于一日三餐。早餐吃饅頭、花卷或吃洋芋、糌粑，午餐比較豐富，有飯有菜，晚飯吃面條、面片、面糊糊等。除日常飲食外，土族的節(jié)日飲食也充滿特色。春節(jié)以油炸饃為主，有“包適左”(牛肋巴)、“盤馓”“馓子”等，一般吃手抓大塊大肉和手抓羊肉。端午節(jié)以韭菜做餡的油炸盒子、涼面、涼粉為主要食物。中秋節(jié)一般做千層月餅和熬飯。到了土族最重要的民族節(jié)慶納頓節(jié)時，除備酒肉招待客人外，還會蒸大饃饃，送到會場供眾人食用。

　　土族的飲食種類可大致分為三類，即面食類、肉食類和飲料類。面食類又可大致分為油炸食品，如“包適左”、盤馓、馓子、“乾過日”“美散爾”、油餅等；烙烤食品，如“沓日乎”“哈力?！薄肮鳌薄暗萌章椤薄⒕潞蟽?、烙餅、“空食”、芽面餅、鍋饃等；煮熬食品，如長面條、面其、雀舌頭、疙瘩、圓砣、扁食、“卜達(dá)”、拌湯、涼面、涼粉、熬飯等；蒸制食品，如饅頭、月餅、花卷、燒麥等；油拌食品，如清油炒面、酥油炒面；搓制食品，如“麥索爾”“丁丁麻勺”“面丁丁”等。肉食類也是土族的主要食品，原先以煮食為主，后來發(fā)展為炒、煎、燜、炸、烤等做法。主要有手抓羊肉、手抓豬肉、羊頭肉、“麻哈方子”（大肉塊）、“希吉?！保▔号_塊肉）、“格熱?！保ㄈ鈮K份子）等。此外，土族還用豆面、青稞面及各種配料，將腸子制成血腸、面腸、油腸來食用。土族的飲料主要有熬茶、麥茶、奶茶、面茶、蘿卜湯、酩餾酒、酸奶、酸漿水等。熬茶是每日離不開的飲料，也是平時招待來賓的必備飲品。有時再調(diào)上牛奶、酥油與奶皮，味道上乘。土族人也喝麥茶，這種茶性熱，適合冷天飲用，且營養(yǎng)豐富，有滋補身體、提神調(diào)養(yǎng)的功效。酩餾酒主要原料是青稞，在過去幾乎家家都會釀造。此酒度數(shù)較低，口味偏甜，在釀制時往往還會加入一種名為羌活的中藥，可散表寒、祛風(fēng)濕。

　　土族在飲食風(fēng)俗方面有禁忌，即禁食馬、驢、騾等圓蹄牲畜的肉，禁食貓、狗肉等。甘肅天祝一帶的土族一般還忌食旱獺肉、烏鴉、喜鵲、鷹等飛禽肉。土族孕婦忌食蔥、蒜、兔肉，是因為害怕所生孩子變成兔唇。土族兒童禁食動物心臟、眼睛。民和地區(qū)的土族還有在端午節(jié)忌飲端午水的習(xí)俗。

參考資料：張生寅，胡芳，楊軍編著《中華民族全書·中國土族》，寧夏人民出版社，2012年