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德高望重的彭祖?zhèn)魅?、中?guó)烹飪大師王獻(xiàn)立率領(lǐng)眾廚師們集體祭拜彭祖?！≈熘靖z

　　11日上午，2021第十八屆中國(guó)彭祖伏羊節(jié)在江蘇徐州彭祖園舉行開(kāi)幕式，徐州當(dāng)?shù)卦俅纬尸F(xiàn)一年一度的“萬(wàn)人空巷吃伏羊”民俗奇觀。作為中國(guó)彭祖伏羊節(jié)開(kāi)幕式的重頭戲，來(lái)自全國(guó)各地?cái)?shù)百名烹飪大師再次齊聚彭祖祠共同祭拜華夏烹飪鼻祖彭祖。烹飪大師們統(tǒng)一著裝，整齊列隊(duì)，行叩拜大禮，聲勢(shì)浩大，莊嚴(yán)肅穆，十分壯觀。

廚師用大鍋烹制羊肉湯，迎接眾多來(lái)店喝羊肉湯的市民。　葛勇 攝

　　所謂“伏羊”，即入伏以后的羊肉?！稘h書(shū)·楊?lèi)羵鳌酚涊d：“田家作苦，歲時(shí)伏臘，烹羊?yàn)涓?，斗酒自勞?！弊怨乓詠?lái)，淮海地區(qū)民間流傳“入伏一碗羊肉湯，不用神仙開(kāi)藥方”的說(shuō)法，由此也說(shuō)明了“吃伏羊”的養(yǎng)生功能。

品嘗伏羊的客人為伏羊美味點(diǎn)贊?！≈熘靖?攝

　　徐州是烹飪鼻祖彭祖的故里，彭祖伏羊節(jié)是徐州地區(qū)的一種傳統(tǒng)飲食文化，在每年入伏的季節(jié)，從初伏的那一天開(kāi)始，一直持續(xù)一個(gè)月。中國(guó)彭祖伏羊節(jié)由徐州伏羊習(xí)俗演變而來(lái)。這種習(xí)俗起源于彭祖，形成于漢代，興盛于當(dāng)代。每年入伏以后，全市餐館、羊肉館天天爆滿，親朋相聚，大家吃羊肉、喝羊肉湯，感受大汗淋漓的暢快。

源自彭祖的名菜羊方藏魚(yú)?！≈熘靖?攝

　　從2004年起，徐州市每年都會(huì)舉辦彭祖伏羊節(jié)，吸引外地游客來(lái)到徐州，與百萬(wàn)徐州市民一起共享伏羊美食。2008年，彭祖伏羊節(jié)獲得“中國(guó)十佳美食節(jié)慶”活動(dòng)稱(chēng)號(hào)。2009年，徐州市被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中國(guó)伏羊美食之鄉(xiāng)”。2021年5月24日，“徐州伏羊食俗”被列入第五批國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目名錄。

彭祖祭拜儀式開(kāi)始?！≈熘靖?攝

　　據(jù)徐州市商務(wù)局一級(jí)主任科員尹建奎介紹，中國(guó)彭祖伏羊節(jié)已經(jīng)成為徐州市民的夏季“狂歡節(jié)”，成為徐州人的“新民俗”，每年直接參與者有100萬(wàn)人之多，來(lái)徐州“吃伏羊”的外地游客和國(guó)際友人有50多萬(wàn)人。如今，“伏天吃伏羊”的風(fēng)俗從淮海地區(qū)向全國(guó)蔓延，上海、山東、安徽、江蘇、遼寧、湖北、浙江等省市均在入伏期間舉辦伏羊節(jié)。

伏羊美食汗蒸羊排。　朱志庚 攝

　　在11日上午的開(kāi)幕式上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)鄧立說(shuō)，徐州當(dāng)?shù)氐呐碜娣蚬?jié)蘊(yùn)含著豐厚的歷史文化沉淀，體現(xiàn)了人們?cè)陲嬍撤矫娼蛹{自然饋贈(zèng)、遵從物候節(jié)氣，更寄托著人民群眾對(duì)美好生活的向往。2021年，徐州伏羊節(jié)被國(guó)務(wù)院列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。每年舉辦彭祖伏羊節(jié)活動(dòng)，對(duì)確保該項(xiàng)目的存續(xù)力和文化連續(xù)性發(fā)揮著重要作用。

　　“徐州入伏食羊習(xí)俗，在全國(guó)獨(dú)樹(shù)一幟?！敝袊?guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張景富認(rèn)為，入伏食羊符合中醫(yī)“苦夏進(jìn)補(bǔ)”“醫(yī)食同源”的理論與實(shí)踐。

羊肉館準(zhǔn)備充足菜品迎接客人?！≈熘靖?攝

　　記者走訪徐州市區(qū)大街小巷發(fā)現(xiàn)，各大餐館、飯店提前備足了貨源，店方更是拉起橫幅，布置花籃，紛紛推出特色伏羊菜品迎賓納客。11日中午，徐州七百歲羊肉館濱湖店店長(zhǎng)張輝介紹，飯店在伏羊節(jié)期間預(yù)計(jì)每天要用掉大概15只羊的鮮羊肉。店內(nèi)包間、大廳空桌早在一周前就被預(yù)訂滿。當(dāng)天一早，附近很多市民就帶著鍋碗來(lái)店里打羊肉湯。中午，由于吃伏羊的客人較多，一樓大廳的餐位已經(jīng)翻臺(tái)多次?！胺蚬?jié)第一天，單獨(dú)他們這一個(gè)店面最少接待顧客50桌近600人次。

　　正在該飯店就餐的金先生是蘇州人，他在入伏第一天被徐州朋友特別邀請(qǐng)過(guò)來(lái)吃伏羊?！皝?lái)到以后，切實(shí)感受到了獨(dú)特的徐州伏羊節(jié)文化，羊肉味道鮮美，徐州人好客熱情！”金先生說(shuō)。(完)

作者：朱志庚

　　資料來(lái)源：中新網(wǎng)徐州